Ensalada de lentejas y arroz

Ingredientes:
2 Tazas de arroz cocinado (500 g)
2 Tazas de lentejas cocinadas (500 g)
3 huevos
1 Taza de jamón ahumado o pavo picadito
1 Paquete de cebollines picaditos
1 Lata de maíz en grano
6 Cdas. de perejil picadito
Sal, pimienta y picante al gusto

Vinagreta:

1 1/2 Taza de aceite de oliva
1/2 Taza de vinagre de vino tinto
2 Cdas. de mostaza
1 Cda. de azúcar
Sal y pimienta al gusto


Preparación:
Cocinar las lentejas en agua con sal por 40 minutos aproximadamente. Escurrir y dejar enfriar. Cocinar aparte el arroz y dejar enfriar. Picar el jamón en trocitos pequeños. Cocinar los huevos por 10 minutos para que queden duros y cortarlos en rebanadas. Mezclar las lentejas, el arroz, el jamón, los guisantes y los cebollines picados. Preparar la vinagreta licuando todos los ingredientes. Servir la ensalada en un recipiente y aderezar con la vinagreta. Colocar los huevos duros encima para decorar.

Rinde:6 personas