Pescados y mariscos

Pescados y mariscos

Pimientos de piquillo rellenos con bacalao y salsa de tinta de calamares negros

Ingredientes:

Salsa de tinta de calamares



PreparaciĆ³n:
Remojar el bacalao por veinticuatro horas. Cambiar el agua dos o tres veces para eliminarle un poco la sal. Hervir el bacalao en un litro de agua por diez o quince minutos. Dejarlo enfriar y desmecharlo. Colocar aceite de oliva en un caldero. Sudar los ajos machacados, las dos cebollas picadas, los tomates maduros picados, el perejil picado, la sal y la pimienta al gusto. Cocinar hasta que quede una salsa y agregar al bacalao desmechado. Cocinar por diez minutos más. Añadir una cucharada de harina para que espese un poco. Rellenar los pimientos de piquillo con el sofrito de bacalao y colocarlos en un molde refractario.

Preparar la salsa de tinta de calamares:
Sofreír en un caldero con aceite de oliva los ajos machacados, las cebollas picadas, los tomates, los pimientos de piquillo, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Licuar todo y agregar la tinta de los calamares y una rebanada de pan para que espese. Calentar los pimientos en el horno a 350º F, tapados con papel de aluminio. Calentar la salsa de tinta de calamares aparte.



Rinde:6 a 8 personas