Pasapalos

Pasapalos

Paté Maison con pepinillos, cebollitas y mostaza de Dijon

Ingredientes:

 



Preparación:
Lavar los hígados de pollo. Sudarlos en 2 cucharadas de mantequilla, 2 hojas de laurel y 4 dientes de ajo machacados. Cuando estén cocinados, picarlos en cuadritos.
Unir en un recipiente la carne molida de cochino con el hígado cocinado picadito. Agregar los huevos batidos, el pan de sándwich picadito, las cebollas ralladas, la pimienta negra recién molida, el tomillo seco y la sal.
Cortar la carne de cochino entera en tiritas y macerarla con el vino blanco, el cognac o el brandy.
Cubrir el fondo de un molde rectangular para terrines con tiras de tocineta. Encima, colocar la mitad de la mezcla de cochino con hígado. Luego, tiras de cochino maceradas en vino. Nuevamente, la mezcla de cochino con hígado. Finalmente, las tiras de tocineta y las hojas de laurel que sobraron. Cubrir con papel de aluminio y hornear a baño de María por una 90 minutos aproximadamente.
Sacar y dejar enfriar con peso encima del paté, utilizando latas o cualquier otro objeto que sume, aproximadamente, un kilogramo, para que se compacte la mezcla.
Colocar en la nevera y servir acompañado con pepinillos y cebollitas en encurtidos, y mostaza de Dijon.
También se debe servir junto a unas ruedas de pan de canilla o campesino. Sirve como pasapalo o como entrada fría.

 



Duración: 180 minutos

Rinde:6 personas