Ensalada de frijoles blancos y rojos

Ingredientes:

• 1 lata de frijoles blanco
• 1 lata de frijoles rojos
• 1 lata de vainitas
• 3 cdas. de hojas de cilantro fresco
• 1 pimentón rojo picado en cuadritos
• 1 pimentón verde picado en cuadritos
• 1 paq. de cebollines picados en cuadritos

Vinagreta:

• 1/2 taza de aceite de oliva extravirgen
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 cda. De azúcar
• 1 cda. De mostaza francesa de Dijon
• 1 cdta. De sal
• Pimienta negra recién molida al gusto

Preparación:

Abrir las latas de frijoles rojos, frijoles blancos y vainitas. Escurrir y colocar en una ensaladera. Agregar los pimentones rojos, pimentones verdes, cebollines picados y cilantro. Preparar la vinagreta y aderezar la ensalada. Macerar durante unas horas en la nevera. Servir fría como entrada o como acompañante de pollo, pescado o carne.

Nota: Si en vez de comprar las latas de frijoles y vainitas decide cocinarlos usted, deberá utilizar una taza de frijoles rojos, una taza de frijoles blancos y 250 gramos de vainitas frescas picadas.
 

Duración: 20 min.

Rinde:6 personas