Saludables y ligeras

Saludables y ligeras

Ensalada capresa de berenjenas

Ingredientes:
- 3 berenjenas
- 3 queso mozzarella de búfala
- 3 tomates manzanos maduros
- 18 hojas de albahaca fresca
- Aceite para dorar las berenjenas

VINAGRETA:
- ¿ taza de aceite de oliva
- ¿ taza de vinagre balsámico
- 1 cdta. de miel
- Sal y pimienta recién molida al gusto

Preparación:
Cortar las berenjenas en rebanadas. Rociarlas un poco de sal y colocarlas en un colador para que escurran el amargo que guardan. Secarlas con papel absorbente y dorarlas por ambos lados con poco aceite a la plancha. Dejar enfriar
Cortar los tomates y el queso mozzarella en rebanadas.
Colocar en cada plato una rebanada de berenjena, encima, una rebanada de queso, otra de tomate, y así repetir el mismo procedimiento hasta terminar en berenjena. Intercalar unas hojas de albahaca fresca.
Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes en un recipiente
Al servir, colocar un poco de vinagreta en el fondo de cada plato y rociar con otro poco la ensalada
Adornar con hojas de albahaca

Duración: 30 minutos

Rinde:6 personas