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Pimientos de piquillo rellenos de arroz integral

Ingredientes:


PreparaciĆ³n:
Combinar los primeros cuatro ingredientes en una cacerola pequeña y poner a hervir. Tapar, reducir el calor y cocinar a fuego lento durante 40 minutos o hasta que esté el arroz. Añadir el perejil picado, la pimienta negra, la sal y los tomates. Cocinar por 3 minutos y retirar del fuego. Precalentar el horno a 400 grados centígrados. Colocar aproximadamente tres cucharadas de la mezcla de arroz en cada pimiento de piquillo. Poner los pimientos rellenos en una bandeja para hornear cuadrada, cubierta con un poquito de aceite. Espolvorear uniformemente con queso manchego. Hornear los pimientos durante 10 minutos o hasta que estén completamente calientes. Adornar con ramitas de perejil, si lo desea.

DuraciĆ³n: 25-30 minutos

Rinde:5 personas