Aves

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Pastel de arroz con camarones al ajillo

Ingredientes:
Para el pastel
Para los camarones


PreparaciĆ³n:
Hervir la pechuga con una mirepoix (cebolla, célery, zanahoria). Reservar el caldo y la pechuga. En una arrocera, agregar mantequilla y dejar derretir. Cortar en julianas una cebolla, un ají y un diente de ajo. Agregar la cebolla, reahogar hasta dorar, luego añadir el ají y el ajo. Sofreír por 2 minutos. Incorporar el arroz y sofreír por 3 minutos. Agregar dos tazas de caldo, una cucharadita de carmencita y sal al gusto. En un caldero, poner aceite de oliva. Cortar en brunoise los tomates y el pimiento, y sofreír por 3 minutos. Lavar la tabla para evitar la capsaicina del pimiento y el tomate. Cortar el resto de cebolla, ajíes y 4 dientes de ajo. Incorporar junto con el orégano, la albahaca y la pechuga desmechada. Sofreir hasta dorar el pollo, agregar 3 tazas de caldo con la pasta de tomate, la hojita de laurel, sal al gusto y azúcar. Dejar espesar la salsa, sacar la hoja de laurel y apagar. Engrasar un molde refractario rectangular y armar el pastel: una capa de crema de leche, arroz, huevo batido con pimienta blanca, guiso, parmesano, continuar el mismo método y cerrar con crema de leche y parmesano. Hornear por 20 minutos o hasta que gratine a 180 grados centígrados. En una sartén, agregar mantequilla, aceite de oliva, majar los 4 ajos y saltearlos hasta dorar. Agregar el camarón, saltear por dos minutos, añadir una pizca de pimienta blanca, desglasar con vino blanco, dejar reducir y apagar. Allí se le agrega perejil o cilantro cortado en brunoise.

DuraciĆ³n: 40 minutos

Rinde:4 personas