Almuerzos

Almuerzos

Risotto ahumado con tomates secos y queso de cabra con orégano

Ingredientes:


Preparación:
Para ahumar arroz
Ponerlo en un colador. Verter 2 ó 3 dedos de aceite en un recipiente resistente al calor. Con unas pinzas, colocar un carbón totalmente rojo en el recipiente con el aceite e inmediatamente poner el colador con el arroz en el recipiente sin que toque el carbón. Tapar rápido con envoplast para que no salga el humo y dejar reposar por 90 minutos. Destapar y sacar el arroz.

Para el risotto
Hidratar los tomates en agua caliente por 30 minutos, retirar del agua, secar y pelar. Agregar esta agua y unos tomates al caldo de res. Cortar los tomates por la mitad. Dejar unos enteros para decorar. Ponerlos en un recipiente pequeño y echar una pizca de sal y aceite de oliva, mezclar y reservar. Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una olla baja, agregar la cebolla y mezclar. Añadir una pizca de sal y pimienta, mezclar y cocinar a fuego medio hasta que se marchite, sin dorar. Incorporar el arroz ahumado y mezclar por 2 minutos con una cuchara de madera sin que se dore. Echar 1/2 taza de vino blanco y revolver hasta que se haya absorbido. Igual con el resto del vino. Cuando se consuma, agregar el caldo (caliente y colado) poco a poco según el arroz lo absorba y siempre revolviendo. En 17-19 minutos, probar el arroz, debe estar cocido pero algo duro (al dente). Sino, continuar agregando caldo y revolviendo. Añadir los tomates (sin el aceite) y mezclar. Rectificar sal. Agregar una cucharada de mantequilla y revolver bien. Servir con dos bolitas de queso de cabra con orégano y decorar con los tomates.

Duración: 120 minutos

Rinde:4-5 personas