Pescados y mariscos

Pescados y mariscos

Arroz con bacalao

Ingredientes:
Para el adorno


Preparación:
Poner el bacalao salado a remojar tres veces. Desde la noche anterior, sumergir en agua. Antes de ir a dormir, quitarle el agua y volver a sumergir en una mezcla de mitad leche y mitad agua (dejar toda la noche). Al día siguiente, volver a escurrir y sumergir nuevamente en agua pura, hasta que se vaya a cocinar. Escurrir el bacalao y poner en una sartén semitapada a fuego lento, con unas gotas de aceite de oliva y ¿ de la taza de vino blanco. Al reducir, retirar del fuego y dejar reposar. Desmenuzarlo cuidadosamente, sin espinas ni piel, y reservar. En una cazuela u olla, sofreír la cebolla picada en cuadritos en el aceite de oliva y al estar cristalizada, agregar el ajo machacado, ¿ del pimentón picado en cuadritos y rehogar con el vino blanco (1/4 taza). Dejar reducir. Agregar el arroz y sofreír por 5 minutos. Verter el caldo de pescado junto con el bacalao desmenuzado y el colorante amarillo. Mover cuidadosamente con un tenedor. Dejar que hierva y bajar a fuego lento. Cocinar por 18 minutos tapado. Dejar reposar por 5 minutos y servir en una fuente. Decorar con julianas de pimentón (1/4 del pimentón), las aceitunas negras y el tomate despepitado picado en cuadritos.

Duración: 45 minutos

Rinde:4 personas