Almuerzos

Almuerzos

Arroz de vigilia festiva

Ingredientes:


PreparaciĆ³n:
En una olla, colocar 2 litros de agua. Cuando rompa el hervor, cocinar durante 10 minutos el bacalao desalado. Pasado este tiempo, retirarlo y conservar este líquido de cocción. Esperar que enfríe el bacalao y esmecharlo. En una sartén grande o paellera, colocar ¼ taza de aceite y sofreír a fuego medio, los ajos, la cebolla, el pimentón y los ajíes (todo picadito). Cuando se tornen transparentes, incorporar el arroz y darle vueltas para sofreírlo ligeramente. Añadir las espinacas cocidas, escurridas y picaditas; la mitad de los garbanzos, la pasta de tomate y el bacalao. Sazonar con sal y pimienta. Agregar la carmencita o azafrán. Cubrir con 6 tazas de agua y cocinar a fuego alto. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego y tapar el recipiente, hasta que esponje y seque ligeramente (no debe quedar seco). Humedecer las rebanadas de pan con aceite y asarlas en el budare, hasta que queden crocanticas y secas por dentro. La mitad de las rebanadas trituralas con el cuchillo (no deben quedar como pan rallado, sino como tropenzoncitos). A esto, incorporar ½ taza de perejíl muy picadito y los dos huevos cocidos picaditos. Revolver bien todo, uniéndolo con suficiente aceite de oliva. Una vez listo el arroz, quedará esponjoso y sustancioso. Servir muy caliente en los platos y coronar con el picadillo de huevos, perejíl y pan. Acompañar con las rebanadas de pan tostadas y los restantes garbanzos cocidos y barnizados con aceite de oliva.

DuraciĆ³n: 60 minutos

Rinde:4 personas