Almuerzos

Almuerzos

Risotto de tomates secos en cesta de parmesano y crocante de jamón serrano

Ingredientes:


Preparación:
Cesta de parmesano: en una sartén antiadherente a fuego medio, fundir la taza de parmesano hasta dorar. Dar la vuelta y dorar del otro lado. Colocar sobre una taza de sopa invertida para darle forma de cesta y reservar en un lugar fresco. Crocante de jamón serrano: cortar el jamón serrano en tiritas y llevar al horno por 10 minutos. Colocar sobre papel absorbente y reservar. Risotto: en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva, cristalizar la cebolla y luego agregar el arroz. Remover un poco y agregar el vino blanco. Mezclar hasta que se evapore todo el líquido y añadir poco a poco el fondo caliente, sin dejar de remover para que el arroz suelte todo su almidón y quede cremoso (12-15 minutos). Aparte en una sarten con 1 cucharada de aceite de oliva, dorar la berenjena picada en trozos por todos sus lados y reservar. Hacer lo mismo con el calabacín. Picar los cascos de tomate seco en tiritas y reservar. Cuando el arroz esté casi al dente, agregar los vegetales y remover constantemente para que el tomate suelte su sabor. Al consumirse casi todo el líquido y el arroz esté al punto, apagar la cacerola, agregar la crema de leche, una buena cantidad de queso parmesano e integrar bien. Colocar el risotto dentro de la cesta de parmesano y espolvorear con el jamón serrano crocante.

Duración: 30 minutos

Rinde:2 personas