Navideñas

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Hallaca de arroz

Ingredientes:
Arroz precocido
Adorno
Masa


Preparación:
Sofrito y guiso
Mezclar y sofreír todos los aliños en ¼ de taza de manteca onotada. Se le agregan las carnes y la tocineta, se mezcla y al final se le añaden pasitas, aceitunas, alcaparras, ajíes, cilantro, cebollín y ajo porro. Luego el vino, 1 litro de consomé, el comino, la pimienta, la salsa inglesa, sal al gusto y se cuaja con media taza de arroz cocido.

Masa de arroz
Se cocina el arroz hasta dejarlo bien cocido y se pasa por un triturador. Preparación de la masa: se sancocha el maíz pilado hasta quedar blando, se deja reposar, se cuela y se pasa por el molino, obteniendo una masa compacta. Se le agrega la masa de arroz, el consomé, ¼ de taza de manteca onotada, ½ vaso de vino, 2 yemas de huevo y sal al gust. Amasar hasta obtener una consistencia suave. Arroz precocido: sofreír el arroz en 1 cuchara de aceite, agregar el consomé y cocinar hasta quedar al dente. Relleno de la hallaca: se coloca la hoja embadurnada con la masa. Encima se añade el guiso, el arroz, las arvejas, el huevo, el pimentón, pasitas, encurtidos y aceitunas, y se envuelve con la hoja nuevamente.

Nota: al agua donde se cocinan las hallacas se le agrega sal, aceite y se cocinan durante 45 minutos.

Duración: 180 minutos

Rinde:40 personas