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Croquetas de mojito al coco, salsa de tamarindo y chips de plátano maduro

Ingredientes:
1 diente de ajo machacado
1 tomate grande maduro
4 ajíes dulces
1/4 de taza de leche de coco
300 g de curvina (róbalo o cualquier otro pescado de abundante pulpa blanca y firme)
1 cebolla blanca
1 cdta. de onoto en granos
3 cdas. de aceite vegetal
1 cda. de encurtidos
1 cdta. de jugo de limón
2 tazas de puré de papas frío (también puede ser yuca)
2 huevos batidos
2 cdas. de perejil finamente picado
Aceite vegetal para freír y mayonesa o queso crema suave
Chips de plátano maduro
Sal y pimienta blanca al gusto

Ingredientes para la salsa
1 taza de concentrado de tamarindo
1 diente de ajo picado finamente
1/2 ají amarillo picado
2 cdas. de azúcar moscabado
1 cda. de salsa de pescado
1/2 taza de agua

Preparación:
Previamente a la preparación, colocamos el pescado al vapor por 15 minutos y cuando se enfríe desmenuzamos la pulpa, limpiándola bien de espinas y restos de escamas o piel. Esta pulpa la reservamos para la preparación. En una sartén colocamos el aceite, que calentamos previamente con el onoto en granos para teñirlo de rojo y luego retiramos las semillas (si no tiene onoto puede colocarle al aceite paprika o pimentón en polvo). En ese mismo aceite sofreímos por 5 minutos las verduritas picadas (cebolla y ajíes) y se reservan algunas para decorar; luego agregamos la leche de coco, la sal, la pimienta, los encurtidos y dejamos cocinar por 3 minutos más. Agregamos la pulpa del pescado desmenuzada, el jugo de limón, mezclamos bien y dejamos cocinar hasta que esté seco. No debemos revolver frecuentemente, pues la pulpa de pescado se rompería mucho y se volvería una masa. Reservamos la preparación. Aparte en un tazón añadimos el puré de papas y  con un tenedor vamos aplastando y mezclando toda la masa con los huevos batidos y el perejil. Añadir la masa de mojito al coco y mezclar, si se desea agregamos dos cucharadas de queso crema ligera o mayonesa. Cuando la masa quede bien homogénea, la dejamos reposar durante unos 30 minutos o mas en la nevera. Después podremos hacer las bolas. Calentamos aceite muy caliente y vamos metiendo las bolas durante unos 4 minutos, o cuando se vea que están doraditas. Colocar en papel absorbente y dejar enfriar hasta emplatar. Para la salsa: En un sartén colocar las dos cucharadas de aceite,  freir el ajo y el ají amarillo picante, a fuego bajo, sin quemarlos, se agrega el azúcar moscabado disuelta, luego se incorpora la salsa de pescado y por último el concentrado de tamarindo y el agua. Una vez que se integre todo, se retira del fuego y se coloca la salsa en un recipiente hasta enfriar, para servir a gusto con las croquetas.

Para presentar el plato colocamos una base de la salsa de tamarindo y encima las croquetas. En el tope las verduras picaditas tipo ensalada, y  los chips de plátano maduro. Decorar con hierbas frescas de su preferencia.

Duración: 60 minutos

Rinde:4 personas o más