Pastas y arroces

Pastas y arroces

Salsa napolitana o marinara

Ingredientes:


Preparación:
Pasar los tomates por agua hirviendo unos minutos, se pelan, se pican por la mitad para quitarles las semillas y luego se pican en trocitos. Se machacan los ajos. En un caldero se sudan los ajos en el aceite, se añaden los tomates picados, el perejil, sal, pimienta, el laurel y la
albahaca. Se pone a cocinar a fuego medio por una hora, moviendo con una cuchara de madera para que no se pegue. Cuando ya esté la salsa más concentrada se agrega el azúcar y el orégano. Se deja enfriar y se envasa en frasco de vidrio esterilizado si se va a guardar en la nevera. Antes de servir, se cocina la pasta entre siete y 10 minutos en agua hirviendo con sal. Dejarla al dente, se escurre, se calienta la salsa y se sirve.

Hay dos formas de servir la pasta:
-La salsa se le agrega a la pasta con un poco de aceite de oliva, se revuelve y se espolvorea el parmesano.
-Se sirve la pasta en cada plato, se cubre con un poco de salsa y se espolvorea el queso a su gusto.

Salsa de tomate a la crema
Igual que la receta de la salsa napolitana, pero se le agrega 1/2 taza de crema de leche y gotas de picante al gusto. Se sirve con pasta corta, larga o con ñoquis. También funciona para hacer pasticho de berenjena o para cubrir canelones rellenos de espinaca y ricotta.

Salsa putanesca
Se le agrega a la salsa napolitana:

Rinde:6 personas