Rápidas y fáciles

Rápidas y fáciles

Papitas colombianas en ensalada con tomate

Ingredientes:
1 kg de papas colombianas
1 taza de aceitunas rellenas con pimentón
1 frasco de tomates secos
1/2 taza de albahaca fresca
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 de taza de vinagre de vino
1 Cdta. de sal
1 Cda. de miel de abeja

Preparación:
Se cocinan las papitas en agua hirviendo con sal por 15 minutos. No más porque se rompen. Sacar las más pequeñas antes de los 15 minutos. Se ponen en una ensaladera; las grandes se pican a la mitad, se colocan las aceitunas y los tomates secos en trocitos. Se pica la albahaca y se coloca por encima de la ensalada. Se unen los ingredientes de la vinagreta: aceite de oliva, vinagre, sal y miel. Antes de servirla se cubre con la vinagreta.

Rinde:6 personas