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Escabeche de vegetales

Ingredientes:


Preparación:
Picar en ruedas zanahorias y cebollas. Cortar los pimentones en tiritas. Las zanahorias se ponen a cocinar en agua con sal y antes de que estén listas se les da un hervor a las cebollas y a los pimentones. Se pican en ruedas los calabacines y las berenjenas. Se ponen a freír en una sartén con un poco de aceite de oliva.

En un recipiente de vidrio se colocan los vegetales fritos, los vegetales hervidos, zanahorias, cebollas y pimentones por capas. Se sazona con el vinagre, el aceite de oliva, hojas de laurel, dientes de ajo, granos de pimienta y sal. Se cubre con papel plástico y se guarda en la nevera hasta que se vaya a servir.

Rinde:6 personas