Ensaladas

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Rollitos de palmitos con jamón y anchoas

Ingredientes:
1 Lata de palmitos.
200 gr. de jamón de pierna o jamón de pollo.
5 anchoas.
Palitos de madera.
Hojitas de perejil fresco.
Aceite de oliva.
Limón.

Preparación:
Se escurren los palmitos y se cortan en rueditas de 1 cm 1/2, se les exprime limón encima para que no se oxiden y evitar que se pongan negros.  El jamón se corta en tiras y las anchoas en trocitos. Cada rueda de palmito se enrolla con la tira de jamón, se le pone una anchoa picadita encima y se inserta un palillo. Se colocan en una bandeja y se adorna con perejil. Es necesario llevarlos a la nevera hasta el momento de servirlos como pasapalos.
Nota: Pueden hacerse los rollitos con jamón serrano. Se pueden poner 3 rollitos sobre hojas de rúgula para servirlos como entrada.

Rinde:6 personas